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山羊肉和綿羊肉的區別及鑒別法
更新時間:2018/5/7 14:23:08 來源:Admin 瀏覽次數:964

    怎么鑒別山羊肉和綿羊肉?別說普通市民,有些從事這一行當的人也說不清。今天小編就簡單介紹一下如何區別山羊肉和綿羊肉,以及兩者之間的區別和鑒別法。 


    綿羊肉和山羊肉可以在口感、營養、做法這三方面來區別。 


    口感上的區別 


    山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸,會產生膻味,還會使肉質較硬,而綿羊肉中不含這種脂肪酸,因此,綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起來口感比山羊肉細膩,鮮香。所以,在口感上來說,綿羊肉比山羊肉好吃。 


    營養上的區別 


    雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好,但是營養卻并不低于綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低,有防止血管硬化、防止心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高,也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以,從營養上來說,山羊肉更有營養,更健康。 


    做法上的區別 


    因為綿羊肉的細嫩,顏色淺,比較適宜涮肉,做肉餡。 


    而因山羊肉纖維粗長,顏色深紅,更適合熗炒、清燉還有燒烤。 


    肉類的屬性區別: 


    山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。 


    鑒別方法 


    1、看肌肉,綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。 


    2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。 


    3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。 


    4、看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。 


    5、看顏色,相對來說,山羊肉顏色更鮮紅、紅里透白,綿羊肉則為暗紅色; 


    6、看羊的臀部,綿羊肉后臀部位有層白色的肥膘,而山羊尾巴小,沒有這層膘

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